碗@肉圆蚵仔煎,这座小吃之城,来了只嫌自己胃小

来源于:悦丽时尚网 发布时间:2018年2月14日 22:30编辑:李超

  (来源悦选合作公众号:企鹅吃喝指南)

碗@肉圆蚵仔煎,这座小吃之城,来了只嫌自己胃小

碗@肉圆蚵仔煎,这座小吃之城,来了只嫌自己胃小

  台湾小吃荟萃之处,不在游客必去的台北士林夜市,而在台南。

  肉燥饭、牛肉汤、咸粥、虱目鱼汤、鳝鱼意面……这里处处都是百年老店,靠着世代流传的家族手艺,专精一味,历经漫长时光打磨,哪有不好吃的道理?

碗@肉圆蚵仔煎,这座小吃之城,来了只嫌自己胃小

  府城小吃特色,可以用“甜”字概括。从前蔗糖昂贵珍稀,食物里多加糖,既是待客之道,也显示身份高贵。

  但台南老店天生任性,生意要做生活更要过,许多老店一个礼拜只开三四天,一天只开三四个小时。或许你还没起床,一间店就打烊了。企鹅君把攻略做得透彻,又找当地老司机带路,才选出了最值得去吃的这些小店。

  48小时,24家店,台南,我们来了。

  早餐

  1 | 六千牛肉汤

  牛肉汤,或许是台南人最引以为傲的早餐。新鲜牛肉片成薄片,将热汤注入碗中烫熟,浓睡不消的早晨来上一碗,营养美味两不误。

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  六千牛肉汤一周只开四天,一天开不到五小时。现切现烫,未到凌晨四点开放拿取号码牌,经常四点半不到,号码牌就已发完。

  牛肉片手切现切,热汤高高一注,肉片现出赭红色泽。蘸上油膏和些许姜丝入口,柔嫩鲜甜。

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  底下涮过牛肉的高汤,除了牛骨熬出的芬芳,更夹杂鲜甜,一口肉一口汤,便觉人生美好。台湾黄牛偏瘦,口感稍有咬劲,若爱软嫩口感,要趁早把牛肉捞起,以免老韧。

  2 | 大勇街无名咸粥

  吃完牛肉汤,往巷口拐个弯,便是大勇街无名咸粥。他家还保留着旧时代的美德,份量实在,新鲜美味又足够饱腹。

  台南的咸粥或许称作“汤泡饭”更合适些,米粒饱满分明,在鱼骨熬制的清澈汤头中沉浮,虱目鱼肉及蚵仔(海蛎)鲜明清新,撒上芹菜末与油葱酥点缀,平添一股香气。

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  内脏易腐,海鲜尤甚。鱼肠这种罕有之物,是鹅君必点。

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  鱼儿前一天先禁食,或拍打水面使之排出秽物,清晨捞起直送,浅灰色肠子连着赭红鱼肝,店家一副副剪开手工清洗去油,软腴化口不油腻。不过,这内脏的美味,也不是人人都欣赏得来。

  3 | 一味品碗@鱼羹

  碗@是地道闽南小吃,碗底放入虾仁猪肉酱油肉燥,倒入由老米磨制的米浆,蒸熟后柔嫩绵密有弹性,淋上甘甜酱油膏,漂一匙蒜泥,按古法用竹签分切食用。

碗@肉圆蚵仔煎,这座小吃之城,来了只嫌自己胃小

  鱼羹是碗@的忠实好伙伴,用虱目鱼及旗鱼肉搅碎混合,手工捏制,勾芡汤汁甜如糖水,若觉腻口,加点姜丝黑醋便酸爽许多。

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  4 | 福生小食店

  鱼松肉饭里头的肉燥无疑是南部传统口味,肉燥油里加了甘草枝调味,炭火煸炒香气逼人,混着鱼松更过瘾。

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  鱼皮丸汤用了虱目鱼鱼皮,裹一层薄粉,口感更嫩,不过鱼皮天生有腥气,不好此道可以点综合丸汤,虾丸鱼丸贡丸肉丸,个个脆弹可口。

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  在福生,豪奢地点上整桌子菜也不用多少钱,顶真制食,吃饱也吃巧,台南最真的人情

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